意大利进口商品生活馆
查看: 2239|回复: 2
收起左侧

[苍南] 矾山为唐公肉燕家喻户晓,记者带您解密制作秘方

文成嘻嘻荡荡 发表于 2017-3-11 23:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,享更多功能。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x

& Y2 D4 }9 E/ k" H( p" c6 P
建议在wifi环境下欣赏

' ?7 S- [5 q) G4 j  _8 p- y5 M% W
7 M* z) d. ?& t: H$ e: f- n

9 j/ E' [( ], G) R

5 \  o) R! a. ~, B1 B# S
8 W# P& A+ j8 ?& t: G8 o. o# A& p8 w
% j8 j; q* ^4 o( w5 ]
- A, b& b6 |3 h- A# K3 W' W& I
在矾山福德湾有一家百年传承的为唐公肉燕店,制作的肉燕格外美味,在矾山家喻户晓,广受青睐。今天,我们就去看一下。
4 F. M. h6 ]7 ?: R$ \6 E2 R! A, t$ Z7 r( V$ i8 O
3 Q2 j4 M- v: M5 k% s( I2 M
现场:记者 韩思思(我现在是在矾山福德湾老街,那我身后这家为唐公肉燕是一家传承了百年的老店,那这家店的肉燕和普通的肉燕有什么不一样的地方?现在就跟我一起去看一下。)
% l- I, w( }1 D, G1 r
9 T% y$ |' W. V, J, P
2 n+ `9 R. }1 X为唐公肉燕第二代传承人朱师勤告诉记者,肉燕制作需要经过选料、锤肉、燕皮、包馅等多道工序,而他家的肉燕在每道制作工序上都有独门诀窍。
0 e3 A6 s: A- j7 }4 j0 n7 u首先是选料环节,朱师勤每天一大早就要起床,去选购刚刚宰杀的新鲜猪肉。
( s* g" c1 t. [% f$ P1 R4 d, u) ?. m* m7 ^# @
/ l/ Y; \, f9 p$ Q
同期声:为唐公肉燕第二代传承人朱师勤(选料是它后腿的,有一个部位叫头刀肉,这个是最重要的。头刀必须要跟二刀三刀配合起来,他这个打出来肉燕口感就不一样。)) }- Z/ x) ?+ C2 q5 k' c% s

! b9 ]4 C9 p* @& x

7 ]9 \( z% b, T/ r8 q用足够的力道将新鲜猪肉捶打四十分钟后,就可以开始制作燕皮了。朱师勤告诉记者,和普通燕皮擀制而成不同,为唐公肉燕是使用长棍反复捶打一个半小时,将猪肉和面粉最大限度融合在一起。
6 [6 y! \3 K9 k
5 R; D7 s3 l8 s5 m; O& o. Y

. D( L9 \: q* o: D* f- V0 c5 o同期声:为唐公肉燕第二代传承人朱师勤(原来就是一个坯,坯打到这么长的时候我就开始折了,每次我们按照3层,第一次折就成了6层,六层再加一个就12层,再一次就24层,最后到48层。那这样出来到最后口感好在哪里?就是有劲道,我们靠腰力,把这个皮和粉融合在一起。); i& B* ~! c% Y- [6 q) j1 ~. P
: _2 I, H; D# J& V
2 t9 q- r. F2 D1 r9 [
把打薄的燕皮切成一定大小的方块,随后将独制肉馅包成飞燕形状的肉燕,下锅煮熟后即可食用。
( `; x# G" z/ B* C现场:记者 韩思思(那这碗呢就是刚刚出锅的为唐公肉燕,他的味道到底如何?现在就让我来品尝一下。恩,这碗汤非常清爽可口,肉燕也非常Q弹有嚼劲,味道非常棒!)2 E: T$ W, n. ~3 a- N8 ]

+ D2 d$ J. @9 @" c6 a
; u  ~' g! E$ |
据介绍,朱师勤是为唐公肉燕的第二代传承人,自幼学习肉燕制作,由于工作辛苦,他曾带着一家人外出经商。随着矾山休闲旅游业的发展,朱师勤举家迁回,重开了这家百年老店,希望为建设福德湾历史文化名村贡献自己一份力量。
3 h: U6 X1 `, ^3 r3 l9 H同期声:为唐公肉燕第二代传承人朱师勤(因为美食这东西每个人都离不开的,你如果做到比较经典,比较好吃,人家在欣赏福德湾美景的同时也会看到美食,美食也会带动这边人气。)
9 ?4 \/ b! T7 ~3 ^& s  A2 ~$ C% E9 t2 L$ [3 i1 z
3 y. _2 I# G6 v1 N1 H; Z6 f# Y
为了把传承百年的肉燕制作工艺发扬光大,朱师勤申报了市级非物质文化遗产,还在店里设置了肉燕展示中心,把肉燕制作的每道工序展示给客人。
6 e9 H( \' o% ^7 s2 X! Y- q1 G" y
2 C5 @$ w* g" n$ W, f7 `! y
如今为唐公肉燕第三代传承人朱敬记正在努力学习肉燕制作,争取传承父亲的衣钵,把这项百年传统工艺发扬光大。& d2 i& I3 C& [; D

+ a, x- o' ?9 W; a5 l$ J$ C

. V1 t6 k* G/ `. m4 G同期声:为唐公肉燕第三代传承人朱敬记(先要把他学下来,然后到时候可能我的儿子,我的孙子也会这样一代一代传下去。)
6 q) p% l+ r0 P3 h6 u
+ S5 M! O: C% u* \8 s+ B来源:苍南广播电视台  矾山发布  记者:韩思思 周威
7 W: m7 S6 b4 f/ K8 I/ z
* R; F8 J2 X( B3 V8 s. N; {1 p* V4 G, K" o$ K* e, ^
% b3 K5 `: W* Y( x
/ S% k1 M/ k- S9 B( c9 S$ |
; N+ g2 g7 L# O
小女巫 发表于 2017-3-18 23:23:41 | 显示全部楼层
沙发位出租,有意请联系电话:13868661994
再现理想 发表于 2017-3-18 23:28:00 | 显示全部楼层
文成人过来看看而已
*滑动验证:
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则


发布主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

小黑屋|手机版|网站地图|温州嬉嬉荡荡网   

Copyright © 2001-2015 文成嘻嘻荡荡网.All Rights Reserved. 技术支持 文成县风鸣网络科技有限公司

Powered by Discuz!X3.2( 浙ICP备08104051号-7 )QQ

文成县公安局 工信部网站备案信息 温州网络警察警务在线